白切鸡跟白斩鸡有什么区别呀?

白切鸡和白斩鸡其实指的是同一种菜，只是叫法不同。白切鸡是广东地区的传统叫法，而白斩鸡在上海等地更常用。两者做法相似，都是用整鸡煮熟后切块，搭配姜葱酱油食用。

区别

白切鸡：强调“切”的动作，突出鸡肉是切片或切块上桌。做法讲究火候，鸡肉嫩滑，皮脆肉香。常见于粤菜馆，配姜蓉或葱油酱料，适合清淡口味。

白斩鸡：侧重“斩”的刀工，鸡肉斩件更粗犷，适合家庭聚餐。上海版本常加冰水浸泡，让鸡皮更爽脆。蘸料偏甜，有时会加香菜提味。