老坛酸菜跟酸菜有什么区别?

老坛酸菜是传统发酵的酸菜，用老坛子腌制，时间长达3个月以上，口感脆嫩，酸味浓郁。普通酸菜多采用快速发酵法，1-2周即可完成，酸味较淡，质地较软。老坛酸菜更适合直接食用或煮汤，普通酸菜常用于炒菜或配粥。

区别

老坛酸菜：选用老坛子密封发酵，添加白酒和盐，发酵时间3个月以上。酸味醇厚，带有微甜，颜色金黄，质地脆爽。适合做酸菜鱼、火锅底料，保存时间长达1年。价格较高，每斤约20元。

普通酸菜：用普通容器或塑料袋发酵，不加白酒，发酵时间1-2周。酸味直接，颜色偏白，质地较软。适合炒肉、配粥，保存时间3个月。价格便宜，每斤约5元。