山根鱼和白鱼有什么区别呢?

山根鱼和白鱼是两种不同的淡水鱼，山根鱼体型较长，鳞片细小，背部呈青灰色，腹部较白；白鱼则体型扁平，鳞片较大，全身银白色，游动速度快。山根鱼肉质紧实，适合炖煮；白鱼肉质细嫩，适合清蒸。山根鱼多生活在水流较缓的湖泊，白鱼多栖息在清澈的河流中。两者在颜色、体型、栖息地和烹饪方式上都有明显差异。

区别

山根鱼：山根鱼身体细长，最长可达30厘米，背部青灰色，腹部银白，鳞片细小贴身。它喜欢在水草丰富的湖泊底层活动，吃水生昆虫和小鱼。山根鱼肉质紧实有嚼劲，炖汤后汤色乳白，味道鲜美。当地人常用来做红烧或炖豆腐，因为它的鱼刺较少，老人小孩都适合食用。

白鱼：白鱼身体扁平，体长一般在20厘米左右，全身银光闪闪，鳞片大而明亮。它喜欢在清澈的河流中上层快速游动，以小鱼虾为食。白鱼肉质细嫩如豆腐，清蒸后保持原味，鲜甜可口。白鱼对水质要求高，污染严重的河流很难见到，因此价格比山根鱼贵2到3倍，常出现在高档宴席上。