液态和固态发酵区别?

液态发酵和固态发酵是两种不同的发酵方式，主要区别在于原料状态和操作方法。液态发酵在液体环境中进行，适合大规模生产；固态发酵在固体物料中进行，风味更浓郁。

区别

液态发酵：原料完全浸泡在液体中，像酿酒或做酸奶一样。发酵罐需要密封，温度控制精确，适合自动化生产。整个过程需要搅拌，保证微生物均匀分布。产品出料方便，但设备成本高，耗能大。常见例子有啤酒、酱油、味精等。

固态发酵：原料保持固体形态，如曲霉在米糠上生长。操作简单，设备要求低，适合小作坊。发酵过程中需要翻堆散热，防止局部过热。产品风味独特，但产量低，批次稳定性差。常见例子有腐乳、豆豉、某些中药材发酵。