油溶性和水溶性的区别?

油溶性物质能溶解在油中，不溶于水；水溶性物质能溶解在水中，不溶于油。这是由分子极性决定的，油分子非极性，水分子极性。

区别

油溶性：油溶性分子结构中不含或含少量极性基团，如油脂、蜡质。这类物质在有机溶剂中溶解度好，人体吸收后需胆汁帮助消化。常见例子有维生素A、D、E、K，以及食用油中的脂肪酸。油溶性物质在体内储存时间长，过量摄入易中毒。

水溶性：水溶性分子含较多极性基团，如羟基、氨基。这类物质易溶于水，人体直接吸收利用，多余部分通过尿液排出。常见例子有维生素C、B族维生素，以及食盐、糖。水溶性物质在体内储存时间短，需每日补充。