火龙果和面加什么不变色?

火龙果和面不变色可以加入少量白醋或柠檬汁，酸性环境能抑制火龙果中的花青素氧化，保持粉色。同时用温水或温牛奶和面，避免高温破坏色素。操作时动作要快，减少与空气接触时间，成品颜色更稳定。

区别

白醋：白醋通过酸性中和花青素的碱性环境，防止氧化变紫。用量约1茶匙即可，过多会影响面团酸度。适合做馒头、包子等需要发酵的面食，发酵过程也不会明显褪色。

柠檬汁：柠檬汁含天然果酸，效果类似白醋，还带淡淡果香。用量比白醋少，约半茶匙即可。适合做饼干、蛋糕等不需长时间发酵的面点，能增添清新风味。