水溶性和脂溶性区别?

水溶性物质能溶解在水中，如糖和盐；脂溶性物质能溶解在脂肪或油中，如维生素D和E。前者通过尿液排出，后者储存在体内脂肪中。

区别

水溶性：这类物质遇到水即溶解，吸收快但排泄也快，不易在体内积存。人体每日需要持续补充，比如维生素C和B族。过量摄入时，多余部分会随尿液排出，不易中毒。常见于水果、蔬菜等食物中。

脂溶性：这类物质需借助脂肪才能被吸收，吸收慢但排泄也慢，易在体内脂肪中储存。人体不需要每天大量摄入，但长期缺乏会导致问题。过量时可能中毒，因为会累积在肝脏。常见于坚果、动物肝脏等食物中。