砧板跟切配有什么区别?

砧板是厨房里用来切菜的平板工具，通常由木材或塑料制成。切配则是厨师根据菜品需求，将食材切成特定形状和尺寸的操作过程。一个是工具，一个是动作，两者功能不同但密切相关。

区别

砧板：一种实心的切割平台，表面平整，厚度约2-5厘米，主要作用是保护桌面和固定食材。使用时放在桌面上，能承受刀具的切割力，避免损伤桌面。材质有竹制、木质、塑料等，不同材质适合不同食材，比如竹砧板适合切生肉，木质砧板适合切蔬果。

切配：一种烹饪前的准备工作，指用刀具将食材处理成块、片、丝、丁等形状。操作时需要根据菜品要求控制刀工，比如切肉丝要细而均匀，切土豆丁要大小一致。切配的速度和质量直接影响后续烹饪的效率和成品的口感。