北京烤鸭和别的烤鸭有什么区别?

北京烤鸭选用填鸭，皮脆肉嫩，片皮后配薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条食用，讲究“一鸭三吃”，鸭架可熬汤或椒盐。其他烤鸭多用普通鸭种，做法简单，直接整只烤制，调料较少，食用方式单一。

区别

北京烤鸭：以果木炭火烤制，鸭皮金黄酥脆，油脂丰富，片皮技术讲究，每只鸭能片出108片。配菜精细，薄饼薄如蝉翼，甜面酱特制，口感层次分明。鸭架处理多样，汤色奶白，椒盐外酥里嫩，价格较高，多用于宴请。

其他烤鸭：多用煤气或电烤炉，鸭皮较厚，肉质偏柴，片皮随意，配菜简单，常见葱段或萝卜条。鸭架多直接剁块炖煮，汤色清淡，调料单一，价格亲民，适合家庭日常食用。