明胶跟琼脂的区别?

明胶和琼脂都是常用的凝固剂，但来源和特性不同。明胶从动物胶原蛋白提取，冷却后形成柔软的胶体；琼脂则来自海藻，凝固后质地更硬，耐高温。明胶适合制作果冻、软糖，琼脂常用于甜品和实验室培养基。

区别

明胶：由动物骨头或皮熬制而成，口感柔软有弹性，温度超过30摄氏度会融化。制作果冻时用量少，凝固速度快，适合家庭烹饪。缺点是凝固后容易出水，保质期较短。

琼脂：提取自红藻类植物，凝固后质地坚硬，能承受80摄氏度高温。用量比明胶多，凝固时间较长，但成品不易融化，适合需要稳定形态的食品。常用于制作羊羹、仙草冻等传统甜品。