马蹄粉跟马蹄淀粉有什么区别?

马蹄粉和马蹄淀粉都是用马蹄（荸荠）加工制成的食材，但用途和特性不同。马蹄粉是经过研磨、过滤、沉淀后提取的淀粉，常用来制作甜品，如马蹄糕，口感爽滑。而马蹄淀粉是直接将马蹄磨碎、干燥后的粉末，保留了更多纤维，适合勾芡或做菜时增稠，质地稍粗，带有颗粒感。

区别

马蹄粉：主要成分是纯淀粉，颜色洁白细腻，遇水加热后会形成透明胶状，适合做甜品。比如马蹄糕、糖水等，吃起来顺滑无渣。马蹄粉的黏性较强，凝固后口感Q弹，但需要先调水再用，不然容易结块。

马蹄淀粉：含有马蹄的纤维和杂质，颜色偏灰白，颗粒感明显。适合炒菜时勾芡，能让汤汁浓稠，同时保留马蹄的脆爽口感。比如炒马蹄、炖汤时加一点，能增加风味和嚼劲，但不宜做甜品，因为不够细腻。