打荷跟配菜的区别?

打荷和配菜都是厨房里的重要岗位，但分工不同。打荷主要负责食材的初步处理，比如清洗、切配、腌制，还要负责装盘和装饰，让菜品看起来更美观。配菜则更侧重于根据菜单要求，将处理好的食材搭配组合，确保每道菜的原料准备齐全，为后续烹饪做好基础。

区别

打荷：打荷是厨房里的“预处理专家”，工作重点在食材的准备工作上。比如把蔬菜洗干净、切成需要的形状，把肉类腌制入味，还要负责盘饰，用黄瓜片、胡萝卜花等装饰菜品，让卖相更好。打荷需要手快、刀工好，还要懂一些简单的摆盘技巧，但不需要参与烹饪过程。

配菜：配菜更像是“食材调度员”，根据菜单和订单，把每道菜需要的配料提前准备好。比如一份宫保鸡丁需要鸡丁、花生米、辣椒，配菜就要把这些食材按比例分装好，确保厨师炒菜时能直接下锅。配菜需要熟悉菜单，知道每道菜的用料和分量，还要协调不同食材的准备顺序，避免耽误炒菜时间。