烧酒和白酒的制作区别?

烧酒和白酒都是中国传统的蒸馏酒，但制作工艺和原料有明显不同。烧酒多以谷物或薯类为原料，采用固态发酵后蒸馏而成；白酒则多以高粱、小麦等粮食为原料，采用液态或半固态发酵，再经过多次蒸馏提纯。

区别

烧酒：制作时通常使用玉米、红薯等原料，发酵时间较短，约7天左右。蒸馏设备相对简单，酒精度数较高，一般在50度以上。烧酒口感较为浓烈，带有原料本身的甜味，适合直接饮用或用于烹饪调味。

白酒：原料以高粱为主，发酵过程长达30天以上，采用地缸或窖池发酵，能更好地隔绝杂质。蒸馏时采用掐头去尾的工艺，取中间段酒液，酒精度数在40到60度之间。白酒香气浓郁，层次丰富，适合长期存放，陈化后口感更佳。