山胡椒油和木姜油有什么区别?

山胡椒油和木姜油都是中国南方常用的调味油，但原料和风味不同。山胡椒油由山胡椒果实的籽压榨而成，味道辛辣带点麻，适合炒菜或凉拌。木姜油由木姜子（别名山苍子）的果实提取，香气更浓郁，带有柠檬般的清新感，常用于蒸鱼或蘸料。两者都能提升菜肴风味，但用途和口感有明显差异。

区别

山胡椒油：原料是山胡椒的籽，颜色偏深，味道辛辣中带麻，后劲较强。适合重口味菜肴，比如辣炒牛肉或酸汤鱼，能增加层次感。它的香气比较直接，加热后不易挥发，适合长时间烹饪。用量需控制，多了会掩盖食材本味。主要在湖南、贵州等地流行，当地人常用来提香去腥。

木姜油：原料是木姜子的果实，颜色浅黄，香气清新，类似柠檬和薄荷的混合味，口感更柔和。适合海鲜、鸡肉等清淡食材，比如清蒸鲈鱼或白切鸡，能增添清香但不抢味。它的挥发性较强，适合最后淋在菜上或直接蘸用。在广东、福建等地更常见，当地人喜欢用它解腻增鲜。