发芽绿豆和不发芽绿豆区别是什么?

发芽绿豆和不发芽绿豆的主要区别在于营养价值和用途。发芽后的绿豆维生素C含量增加，蛋白质更易吸收，适合做芽菜沙拉。不发芽的绿豆淀粉含量高，适合煮汤或做甜品。

区别

发芽绿豆：豆芽脆嫩多汁，水分含量达到85，热量降低约30。富含膳食纤维，促进肠道蠕动。口感清甜，常用于凉拌或炒菜，烹饪时间只需2-3分钟。

不发芽绿豆：质地坚硬，淀粉含量高，热量比发芽豆多20。需要长时间炖煮（约40分钟）才能软烂。适合做绿豆汤、糕点，饱腹感强，但消化较慢。