动物奶油与植物奶油的区别?

动物奶油是从牛奶中提取的天然脂肪，口感细腻，奶香浓郁，适合制作高档甜点。植物奶油是人工合成的植物油脂，成本低，稳定性高，但口感较硬，缺乏天然奶香。

区别

动物奶油：由全脂牛奶离心分离制成，脂肪含量20%-35%，质地柔软，打发后体积膨胀2-3倍，冷藏后易融化，保质期短。常用于慕斯、蛋糕裱花，口感顺滑，入口即化。

植物奶油：以氢化植物油为原料，添加乳化剂和香精制成，脂肪含量40%-50%，打发后体积稳定，耐高温，保质期长达6个月。多用于批量生产的面包、饼干，甜味较重，有轻微油腻感。