川菜和湘菜各有什么特点呢?

川菜以麻辣鲜香著称，擅长用花椒和辣椒调味，代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼。湘菜则以香辣酸爽为特色，注重酸辣口味，常用辣椒和醋调味，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。两者都以辣见长，但川菜麻辣，湘菜酸辣。

区别

川菜：川菜突出麻辣味道，花椒的麻和辣椒的香结合，口感层次丰富。调味料多样，豆瓣酱、泡椒等使用频繁，菜品油亮红润，如回锅肉、宫保鸡丁，适合喜欢重口味的人群。

湘菜：湘菜讲究香辣酸爽，辣椒的辣与醋的酸融合，开胃下饭。烹饪方式以小炒、干锅为主，食材新鲜，如农家小炒肉、毛氏红烧肉，辣度直接，刺激性强。