老北京烤鸭和烤鸭有什么区别?

老北京烤鸭是烤鸭的一种，但制作工艺和吃法更讲究。选用北京填鸭，果木明火烤制，皮脆肉嫩，配薄饼、甜面酱和葱丝黄瓜吃。普通烤鸭做法简单，可能用其他鸭子品种，烤制方式多样，吃法随意。

区别

老北京烤鸭：选用特定品种的北京填鸭，体重在5到6斤之间，果木明火烤制约45分钟。讲究片皮技术，每只鸭能片出108片皮肉。吃法固定，用薄饼卷鸭皮、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱。餐厅环境传统，服务流程规范，价格较高。

普通烤鸭：鸭子品种不限，可能用樱桃谷鸭或其他，重量在3到4斤左右。烤制方式多样，有电烤、气烤等，时间约30分钟。吃法灵活，可直接切块或整只上桌，配菜不固定。餐厅风格随意，价格亲民，适合日常消费。