板筋和牛板筋的区别在哪里?

板筋是牛、羊等动物背部的筋膜，口感Q弹，适合凉拌或卤制；牛板筋特指牛的背部筋膜，肉质更厚实，需要长时间炖煮才能软烂。

区别

板筋：包括多种动物的筋膜，如牛、羊，质地较薄，烹饪时间短，适合快炒或凉拌，口感爽脆有嚼劲，常用于制作凉菜或火锅配菜。

牛板筋：专指牛的筋膜，厚度约2-3厘米，富含胶原蛋白，需小火慢炖2小时以上才能入味，口感软糯带嚼劲，多用于卤味或炖汤，耐嚼性强。