鸭脚和鸭掌有什么区别?

鸭脚和鸭掌其实是同一种东西，只是不同地方的叫法不同。鸭脚指的是鸭子脚掌的整体，而鸭掌更强调脚掌的食用部分，也就是去掉脚趾和脚蹼后的肉厚部分。

区别

鸭脚：指整只鸭子的脚，包括脚趾和脚蹼，通常带皮，适合卤制或炖汤，口感Q弹，整体风味更浓郁。常见于南方菜系，如卤鸭脚或泡椒鸭脚，整只食用时能感受到完整的筋骨和胶质。

鸭掌：特指去除了脚趾和脚蹼的部分，主要突出脚掌中心的厚肉，适合红烧或凉拌，口感更紧实，适合作为凉菜或火锅食材。北方菜系常用鸭掌做卤味或酱鸭掌，突出肉质的弹性和入味程度。