蛋糕软性发泡和硬性发泡的区别?

蛋糕软性发泡和硬性发泡的区别在于蛋白霜的状态和使用效果。软性发泡的蛋白霜呈湿润光滑的奶油状，适合制作轻蓬松的蛋糕体；硬性发泡的蛋白霜则形成挺立的小尖角，支撑力更强，适合制作造型蛋糕或需要稳定结构的甜点。

区别

软性发泡：蛋白打发至提起打蛋器时，会拉出弯曲的尖角，表面有光泽但不够挺立。这种状态下的蛋白霜含水量较高，质地柔软，混合面糊时能轻松均匀分布，烤出的蛋糕体积大、口感湿润，如戚风蛋糕或海绵蛋糕。打发时间约5-8分钟，适合新手操作。

硬性发泡：蛋白打发至提起打蛋器时，能拉出直立的短尖角，表面干燥有光泽。这种蛋白霜气泡小而密集，支撑力强，混合时需小心翻拌避免消泡。烤出的蛋糕结构紧实、口感扎实，如慕斯蛋糕或裱花蛋糕。打发时间约8-10分钟，需要技巧控制状态。