果胶与吉利丁有什么区别?

果胶和吉利丁都是常用的食品凝固剂，但来源和用途不同。果胶从水果中提取，主要用于制作果冻、果酱，能让食物呈现透明或半透明的胶状。吉利丁从动物胶原蛋白中提取，常用于布丁、慕斯，能让食物口感更柔软。两者都能让食物凝固，但适用场景和效果有差异。

区别

果胶：主要来自柑橘皮、苹果等水果，属于植物性凝固剂。它遇酸会凝固，适合制作酸性食物成果冻或果酱。果胶形成的质地较硬，有弹性，颜色透明，适合需要清晰质感的甜点。使用时需加热溶解，冷却后凝固，常见于家庭自制果冻。

吉利丁：从动物骨头、皮肤中提取，属于蛋白质类凝固剂。它遇冷凝固，适合制作布丁、慕斯等需要柔软口感的食物。吉利丁形成的质地较软，入口即化，颜色偏白，常用于西点。使用时需先用冷水泡软，再加热溶解，冷藏后凝固，用量过多会让食物变硬。