青大豆和黄豆的区别?

青大豆是未成熟的黄豆，颜色青绿，口感鲜嫩，常用于做毛豆或蔬菜。黄豆是完全成熟的青大豆，颜色金黄，质地坚硬，适合加工成豆腐、豆浆或酱油。

区别

青大豆：指新鲜采摘的未成熟大豆，外皮呈青绿色，豆仁软糯，水分含量高，适合直接煮食或作为蔬菜料理。青大豆的蛋白质含量较低，但维生素和矿物质更丰富，尤其是膳食纤维，有助于消化。常出现在夏季餐桌上，比如盐水毛豆。

黄豆：是青大豆完全成熟后的产物，外皮变黄，豆粒变硬，水分减少。黄豆的蛋白质含量高，油脂丰富，是制作豆制品的主要原料，可加工成豆腐、豆浆、酱油等。黄豆的储存时间更长，适合全年食用，营养价值集中在蛋白质和植物脂肪上。