日本白味噌和赤味噌有什么区别?

日本白味噌颜色较浅，味道偏甜，适合做汤和腌制食物；赤味噌颜色深，味道浓郁，适合炖煮和调味。

区别

白味噌：由大豆、米麴和少量盐发酵而成，发酵时间短，约3个月。口感柔和，甜味明显，颜色呈乳白色。常用于关东地区的味噌汤，也适合拌蔬菜或腌制鱼肉。盐分含量较低，约5%，适合喜欢清淡口味的人。

赤味噌：发酵时间长，超过1年，大豆比例高，颜色深红。味道醇厚，咸味突出，带有坚果香。多用于九州地区的炖菜，如味噌炖肉或火锅底料。盐分含量约10，适合重口味菜肴，能提升食物的层次感。