湖南砍肉粉和杀猪粉有什么区别?

湖南砍肉粉和杀猪粉都是湖南特色米粉，主要区别在于肉类处理方式和口感。砍肉粉用大块猪肉炖煮，肉质软烂入味；杀猪粉则选用新鲜猪肉，切成薄片快炒，口感鲜嫩。

区别

砍肉粉：选用五花肉或猪后腿肉，切成大块后用酱油、八角等调料慢炖2小时以上，肉质酥烂脱骨，汤汁浓郁。米粉吸收肉香后口感厚重，适合喜欢软烂食物的人。一份约含200克肉，搭配酸豆角和香菜提味。

杀猪粉：用当天宰杀的新鲜猪肉，切成薄片后大火快炒，保留肉的鲜嫩和油脂香气。米粉更注重清爽，肉片薄如纸片，每份约150克，搭配辣椒和蒜泥，突出原汁原味。