板面和扯面的区别?

板面和扯面的主要区别在于制作工艺和口感。板面是先将面团擀成薄片再切条，面条偏薄且口感筋道；扯面则是直接用手将面团拉扯成条，面条更粗更有嚼劲。板面适合搭配清淡汤底，扯面则更适合浓郁卤汁。

区别

板面：制作时需要用擀面杖将面团反复擀压成薄片，再切成细条。面条厚度均匀，表面光滑，煮后口感偏软糯，适合搭配清汤或酱料。常见于南方地区，一碗分量约150克，搭配蔬菜或鸡蛋更显清爽。

扯面：完全依靠手工拉扯面团，无需擀面杖。面条粗细不均，表面有纹路，煮后韧性十足，咀嚼时能感受到明显的弹性。多见于北方地区，一碗分量约200克，常搭配羊肉或牛肉汤汁，饱腹感强。