焦溜肥肠和溜肥肠区别?

焦溜肥肠和溜肥肠都是用肥肠制作的菜肴，但做法和口感不同。焦溜肥肠需要先炸再溜，外皮焦脆，内里软嫩；溜肥肠则是直接溜制，口感更软滑，味道偏清淡。

区别

焦溜肥肠：这道菜的关键在“焦”字。肥肠先经过油炸，表面形成金黄酥脆的外壳，再裹上芡汁溜制。咬下去能听到“咔嚓”声，内里的肥肠却依然软嫩多汁。油脂经过油炸后香气更浓，适合喜欢酥脆口感的人。

溜肥肠：做法更简单，直接将处理好的肥肠下锅溜制，不经过油炸。口感偏向软滑，芡汁更薄，突出肥肠本身的香味。整体味道清淡，适合喜欢原汁原味的人，吃起来的感觉更“润”。