山西和陕西的面食有何区别?

山西和陕西的面食都以面条为主，但风味和做法不同。山西面食偏重面筋感，如刀削面、剔尖，讲究筋道和调味；陕西面食偏重汤底和浇头，如油泼面、臊子面，注重浓郁汤汁和肉香。

区别

山西面食：以手工制面闻名，面条宽厚或细长，口感偏硬有嚼劲。调料以醋、酱油为主，搭配炸酱或肉臊，酸香浓郁。常见种类有刀削面、剔尖、栲栳栳，分量足，适合北方人的胃口。

陕西面食：注重汤底和浇头搭配，面条较软，汤料丰富。调料用油泼辣子、蒜末、醋，香气扑鼻。常见种类有油泼面、臊子面、凉皮，汤头浓郁，常配牛肉或羊肉，适合喜欢汤汁的人。