砂锅和普通的铁锅有什么区别?

砂锅和普通铁锅的主要区别在于材质、导热性和适用场景。砂锅由陶土烧制而成，保温性好，适合炖煮；铁锅由金属制成，导热快，适合爆炒。砂锅能均匀受热，适合长时间慢炖；铁锅升温快，适合快速烹饪。两者在重量、保养方法和烹饪效果上也有明显差异。

区别

砂锅：砂锅由陶土制成，壁厚且孔隙多，保温性能极佳。炖煮时热量均匀渗透食材，汤汁更浓郁。重量较重，使用时需注意防裂，适合煲汤、焖菜等慢火烹饪。砂锅还能在关火后继续保温，让食物更入味。但加热时间较长，不适合急火操作。

铁锅：铁锅由金属打造，导热迅速，升温快。适合爆炒、煎炸等需要高温的烹饪方式，能快速锁住食材水分。重量较轻，保养需防锈，使用后要及时擦干。铁锅加热后温度稳定，但保温性不如砂锅，适合快速完成菜品。