镇江肴肉和水晶肘子有什么区别?

镇江肴肉和水晶肘子都是冷菜，但做法和口感不同。镇江肴肉用猪前腿肉腌制后煮制，肉质紧实，表面晶莹；水晶肘子用猪肘炖煮至软烂，冷却后冻成透明状，入口即化。

区别

镇江肴肉：选用猪前腿肉，用盐和硝腌制，煮熟后皮肉分明，口感Q弹带嚼劲，汤汁清澈，常配醋和姜丝食用，适合下酒。

水晶肘子：用猪肘加香料慢炖，炖至骨肉分离后冷却，形成冻状，呈半透明，口感滑嫩，入口即化，常蘸蒜蓉或酱油，适合夏季解腻。