凉皮水洗和不水洗的区别?

凉皮水洗是在制作过程中用大量清水冲洗，去除淀粉和杂质，口感更清爽筋道；不水洗则直接晾晒成型，保留更多淀粉，口感偏软糯。

区别

水洗凉皮：制作时经过反复冲洗，淀粉含量减少，颜色偏白，质地更Q弹，适合凉拌或搭配酸辣汁水，吃起来不粘连，清爽解腻。

不水洗凉皮：省去冲洗步骤，淀粉保留完整，颜色稍黄，口感软糯带点黏性，更适合炒制或拌卤汁，容易吸收调料味道，饱腹感更强。