瑶柱大小有什么区别?

瑶柱大小主要影响肉质口感和烹饪用途。大瑶柱肉质厚实，适合长时间炖煮，能充分释放鲜味；小瑶柱肉质较嫩，适合快炒或煮汤，吸收汤汁更快。

区别

大瑶柱：直径约3-5厘米，颜色偏深黄，晒干后表面有细微裂纹。烹饪时需提前泡发2小时，适合做佛跳墙或红烧肉，每颗能吸收2-3倍汤汁，成品Q弹有嚼劲。

小瑶柱：直径1-2厘米，颜色较浅，质地更干燥。泡发时间约40分钟，适合做蒸蛋或炒时蔬，每颗吸水1倍左右，口感软嫩易入味，适合家庭日常料理。