烫面和生面的区别?

烫面是用开水或热水和面，面团柔软有弹性；生面则是用冷水或凉水直接和面，口感偏硬。

区别

烫面：面团温度高，淀粉糊化后更易吸收水分，成品柔软有嚼劲，适合做饺子皮、烧麦等。蒸煮后不易变硬，放凉也不发干。制作时需注意水温，过高会烫熟面粉，导致面团黏手。

生面：面团温度低，蛋白质网络完整，口感劲道有韧性，适合拉面、刀削面等需要咀嚼感的面食。煮制时不易糊汤，但放凉后容易变硬。和面时需充分揉搓，让面粉完全吸水，否则成品易松散。