饭店里哪种菜最脏,和其他菜相比有什么不同?

饭店里最脏的菜可能是凉拌菜，因为这类菜未经高温处理，容易滋生细菌。与其他热菜相比，凉拌菜的卫生风险更高，尤其是存放时间过长或制作环境不卫生时。

区别

凉拌菜：这类菜一般不经过加热，直接使用生食材制作。如果食材清洗不彻底或刀具、砧板生熟混用，容易残留细菌和寄生虫。夏天室温下放置超过2小时，细菌数量会快速增加。

热炒菜：高温烹饪能杀死大部分细菌，安全性较高。食材经过翻炒或炖煮，温度通常达到70摄氏度以上，有效降低微生物风险。热菜出锅后应尽快食用，避免反复加热导致营养流失。