芥菜和青菜有什么不同?

芥菜和青菜都是常见蔬菜，但外形、味道和用途不同。芥菜叶子宽大，边缘有锯齿，味道辛辣，常用来腌制成咸菜；青菜叶子窄小，颜色翠绿，味道清淡，适合清炒或做汤。

区别

芥菜：叶子呈椭圆形，表面有绒毛，茎部粗壮，口感脆嫩带苦味。芥菜富含维生素C和膳食纤维，腌制后能保存较长时间，是制作梅干菜、雪里蕻等腌菜的主要原料。生吃时需焯水去涩，熟食则能释放独特香气。

青菜：叶子细长光滑，茎部细嫩，整体口感鲜甜多汁。青菜含水量高，热量低，适合快速烹饪以保留营养。常见品种有小白菜、鸡毛菜等，可炒食、做汤或涮火锅，一年四季都能买到，是家庭餐桌上的常客。