酿酒一定要开耙吗?与不开耙有什么区别?

酿酒不一定非要开耙，开耙与否取决于酿酒方法。传统黄酒、清酒等需要开耙控制发酵，而现代工业化生产或某些果酒酿造可省略此步骤。

区别

开耙：开耙是通过搅拌酒醪释放二氧化碳、调节温度，帮助酵母均匀发酵。手工开耙能提升酒体香气和层次感，适合高品质酒类，但耗时费力，每2-4小时需操作一次，全程约7-10天。

不开耙：不开耙的酒醪自然发酵，省去人工干预，适合快速生产或果酒等。酒体风味较单一，但成本低、效率高，全程约3-5天即可完成，适合大规模酿造。