固体和液体发酵有什么区别?

固体发酵是微生物在固体基质上生长，如粮食或木屑；液体发酵则在液体培养基中进行，如培养液或糖水。前者适合生产传统食品，后者用于工业化生产如酒精或抗生素。

区别

固体发酵：使用干燥或湿润的固体原料，如豆类或谷物，微生物附着在表面生长。操作简单，成本较低，适合小规模生产，常见于酱油、腐乳的制作。发酵时间较长，约7到30天，产品风味独特，但产量较低。

液体发酵：在液体环境中进行，原料完全溶解或悬浮，如糖蜜或淀粉溶液。设备复杂，需精确控制温度和pH值，适合大规模工业化生产，周期短，约2到5天，产量高，如啤酒、味精的生产，但设备投入大。