奶油的种类和区别是什么?

奶油是从牛奶中提取的脂肪层，种类包括动物奶油、植物奶油和发酵奶油。动物奶油含天然乳脂，口感细腻；植物奶油用植物油加工，稳定性高；发酵奶油经乳酸菌发酵，风味独特。

区别

动物奶油：由牛奶静置分层后提炼，脂肪含量20%-35%，质地柔软易融化，奶香浓郁，适合裱花和甜品装饰。冷藏保存，保质期7天左右。

植物奶油：以氢化植物油为原料，添加水和乳化剂制成，脂肪含量10%-25%，可塑性强，不易融化，适合批量生产蛋糕。常温保存，保质期可达3个月。