猪前后腿肉区别及适合做什么?

猪前腿肉肥瘦相间，筋膜较多，适合炖煮或做馅；后腿肉瘦肉多，肉质紧实，适合炒制或烧烤。

区别

猪前腿肉：肉质偏软，带有适量脂肪和筋络，炖煮后口感软烂，适合红烧、炖汤或做肉丸。脂肪含量约30%，水分足，不易柴，适合长时间加热。常见菜品有红烧肉、狮子头。

猪后腿肉：瘦肉为主，脂肪少，纤维较粗，炒制或烧烤时口感弹牙。脂肪含量约15%，水分较少，适合快炒或腌制后烤制，如回锅肉、烤肉串。切薄片易入味，适合追求嚼劲的料理。