玉米淀粉和栗粉的区别?

玉米淀粉和栗粉都是常用的烹饪增稠剂，但来源和特性不同。玉米淀粉由玉米提取，颜色洁白，粘性较低；栗粉由栗子磨制，色泽偏黄，粘性更强，适合制作光滑浓稠的汤汁。

区别

玉米淀粉：由玉米粒加工制成，粉末细腻洁白，冷水调开后加热才会产生粘性。粘性较弱，适合勾芡汤汁、制作糖醋类菜肴，能让汤汁变得透明微稠。价格便宜，超市常见，保存期长。缺点是久放容易出水分离，不适合做需要浓稠挂酱的菜品。

栗粉：用新鲜栗子磨成粉，颜色淡黄，自带栗子香气。冷水调开直接加热就能变稠，粘性高，成品口感顺滑细腻。常用于制作甜品、羹汤，比如栗子羹、桂花糕，能让食物呈现浓稠挂浆的效果。价格比玉米淀粉贵，保存时需防潮防虫。