老火锅的区别?

老火锅的区别主要体现在锅底、食材和吃法上。重庆火锅以麻辣牛油锅为主，味道浓郁；四川火锅则更注重汤底的层次感，有鸳鸯锅；北方火锅喜欢用清汤涮羊肉，突出食材本味；广东火锅偏向清淡，强调鲜汤和海鲜。

区别

重庆火锅：锅底以牛油和大量辣椒花椒熬制，味道厚重麻辣，适合重口味人群。食材多选用毛肚、鸭肠等内脏类，涮烫时间短，追求“七上八下”的脆嫩口感。搭配香油蒜泥蘸料，解腻增香。

广东火锅：锅底多为清淡的骨汤或鸡汤，突出食材原味。食材以海鲜、鱼片和蔬菜为主，讲究新鲜和刀工。蘸料多用沙姜、生抽，蘸取后能提升食材的鲜甜。