紫色土豆和黄土豆有什么区别?

紫色土豆和黄土豆在颜色、口感和营养成分上有明显不同。紫色土豆富含花青素，呈深紫色，口感偏粉糯；黄土豆颜色金黄，口感软糯，淀粉含量高。

区别

紫色土豆：表皮深紫色，切开果肉也带紫色，含有大量花青素，抗氧化能力强。适合蒸煮或做沙拉，口感较扎实，有轻微甜味。烹饪后颜色会变浅，但营养保留较好。

黄土豆：表皮光滑呈淡黄色，果肉淡黄，淀粉含量高，口感绵软。适合炖汤、炒菜或做土豆泥，容易吸收汤汁和调料。产量较大，价格实惠，是家庭常用食材。