水面筋和面筋的区别?

水面筋是面筋的一种，由面粉加水揉洗后形成，质地较软，适合煮汤或炒菜。面筋则是面粉中的蛋白质部分，质地较硬，常用于制作素肉或烧烤。两者都是植物蛋白来源，但口感和用途不同。

区别

水面筋：由面粉加水揉洗，去除淀粉后得到，质地柔软有弹性，颜色偏白。常见于中式菜肴，如炒面筋或煮汤，吸味能力强，口感Q弹。制作时需要多次清洗淀粉，过程较繁琐，但成品易熟，适合快炒或炖煮。

面筋：直接从面粉中提取的蛋白质，质地紧密有嚼劲，颜色偏黄。常用于素食替代品，如素鸡或素鸭，需油炸或烤制后食用。制作时无需洗淀粉，直接发酵或蒸制，成品耐储存，适合加工成各种形状，口感更扎实。