北方酸菜和南方酸菜的区别?

北方酸菜用大白菜腌制，口感爽脆，酸味浓烈；南方酸菜多用芥菜或雪里蕻，质地软烂，酸味温和。

区别

北方酸菜：选用大白菜，经盐杀水后直接腌制，发酵时间约30天。成品叶片分明，嚼劲十足，酸味突出，适合炖肉或涮火锅。储存时需放阴凉处，可保存半年以上。

南方酸菜：以芥菜或雪里蕻为主料，先焯水再腌制，发酵约20天。菜叶软烂，酸味柔和，常用于炒肉或做汤。需密封冷藏，保质期约3个月，风味更偏鲜甜。