湖北菜和湘菜办理流程有啥不同?

湖北菜和湘菜的办理流程主要在调料选择和烹饪步骤上存在差异。湖北菜注重蒸、煨等技法，常用豆瓣酱和香料；湘菜则以炒、腊为主，大量使用辣椒和蒜蓉。

区别

湖北菜：办理流程先处理主料，比如鱼块需腌制20分钟，再用大火蒸10分钟。调料以豆瓣酱为主，搭配花椒提香，最后淋热油增香。整个过程讲究原汁原味，步骤较少，适合家庭操作。

湘菜：办理流程先切配辅料，如辣椒需切段，蒜蓉需炒香。主料下锅后猛火快炒，加入大量辣椒和豆豉调味，全程保持高温，突出香辣口感。步骤紧凑，火候控制严格，适合专业厨房。