烘焙中热风炉和烤炉的区别?

热风炉和烤炉都是烘焙设备，但工作原理不同。热风炉通过热风循环快速加热食物，适合做饼干、披萨等；烤炉则是上下火直接烘烤，适合做蛋糕、面包等需要均匀上色的食品。

区别

热风炉：利用风扇将热空气均匀吹送，加热速度快，表面不易焦糊，内部熟透更均匀。适合批量生产，温度控制精确，能节省30%的烘烤时间。常见于商业烘焙店，制作曲奇、蛋挞等薄脆类食品效果佳。

烤炉：依靠上下发热管直接辐射热量，食物表面易形成焦脆层，内部保持柔软。家庭使用广泛，能模拟传统烤制效果，制作面包、蛋糕时膨胀更好。升温较慢，但保温性强，适合长时间慢烤，如烤整鸡或大体积糕点。