橄榄菜和雪菜的区别?

橄榄菜是用橄榄和芥菜腌制发酵的咸菜，颜色深绿，味道咸香微苦。雪菜则是雪里蕻的嫩叶腌制而成，颜色翠绿，口感鲜脆，味道偏咸带酸。两者都是腌制蔬菜，但原料和风味差异明显。

区别

橄榄菜：主要原料是橄榄和芥菜，经过长时间发酵，颜色呈深褐色或墨绿色，质地黏稠，味道咸香中带橄榄的独特苦涩。适合炒肉或煮面，能增加菜肴的浓郁口感。保存时间较长，可达半年以上。常见于潮汕菜系，搭配米饭或粥食用。

雪菜：原料是雪里蕻的嫩叶，腌制时间较短，颜色鲜亮翠绿，口感爽脆，味道咸中带酸。常用于炒肉丝或煮汤，能提鲜解腻。保存时间约3个月，适合快速烹饪。多见于江浙菜，如雪菜炒年糕或雪菜黄鱼汤。