中西餐厨房布局有何区别?

西餐厨房布局强调分工明确，设备按流程摆放；中餐厨房注重灵活操作，设备集中使用。

区别

西餐厨房：布局呈线性或分区式，分为备料、烹饪、出餐等区域。设备如烤箱、炉灶固定位置，厨师各司其职。操作台高度统一，冷藏柜独立存放食材。动线清晰，效率高，适合标准化生产。

中餐厨房：布局紧凑灵活，设备如炒灶、蒸锅集中摆放。厨师需快速切换工具和食材，空间利用率高。油烟设备覆盖整个区域，排烟系统强大。调料架靠近灶台，方便取用。强调一人多能，适应爆炒快炒等烹饪方式。