白芥子和黄芥子的区别?

白芥子和黄芥子都是芥菜的种子，但颜色和用途不同。白芥子颜色偏白，味道辛辣，多用于调味或药用；黄芥子颜色偏黄，味道较温和，常用于腌制或做酱料。两者在烹饪和传统医学中各有侧重。

区别

白芥子：颗粒较小，颜色呈乳白色或淡黄色，气味强烈，辛辣味突出。中医里常用于化痰散寒，外敷可缓解关节疼痛。烹饪中多用于制作芥末酱或作为香料提味，用量较少即可达到效果。保存时需防潮，否则易失去辛辣味。

黄芥子：颗粒较大，颜色深黄或棕黄，味道温和，带点甜味。多用于腌制酸菜、制作芥末油或酱菜，适合长期保存。在北方地区常作为家常调料，搭配肉类去腥增香。药用价值相对较低，更多用于食品加工。