淮扬菜的特点和别的菜有什么区别?

淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，讲究原汁原味，擅长炖焖煨焐，口味适中，适合南北食客。其他菜系如川菜麻辣、粤菜鲜嫩、鲁菜咸香，各有鲜明特色，而淮扬菜更注重食材本味和烹饪技法，风格雅致，适合宴席。

区别

淮扬菜：淮扬菜突出食材新鲜，注重刀工，如文思豆腐能切出细如发丝的细丝。口味清淡，多用炖、焖、煨等技法，保持原汁原味，代表菜有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼。适合注重食材本味的食客，风格雅致，适合宴席。

其他菜系：如川菜以麻辣为主，用花椒、辣椒调味，代表菜有麻婆豆腐；粤菜讲究鲜嫩，常用蒸、炒技法，代表菜有白切鸡；鲁菜咸香，擅长爆炒，代表菜有九转大肠。这些菜系口味更浓烈，技法多样，风格粗犷，适合重口味食客。